White Pumpkin (Poosanik kai)koottu :
1\2 kg white pumpkin
A pinch of turmeric powder
Chana dal 2 tsp (Kadalai paruppu)
Grated coconut 1 cup (atleast 1\2 of medium sized coconut)
2-3 cashew nuts or badam(only optional)
3 green chillies
salt to taste
For seasoning: 
1tsp coconut oil
1\2 tsp mustard seeds
1\2 tsp split urad dal
curry leaves and pinch of asafoetida 
Wash and cut pumpkin to small cubes.Grind grated coconut, green chillies and cashews to a fine paste and keep aside. Add little water and a pinch of turmeric powder and 1tsp salt. Add chana dal. Boil. When it is half cooked add the paste to it.While grinding the paste, add little milk instead of water. This will add rich colour. Add little water if necessary. Do the seasoning with coconut oil, mustard, urad dal, curry leaves and asafoetida.
This is a good side dish for mixed rice like Tamarind rice, lemon rice, Curry leaves rice etc. and also with 'vathal kuzhambu'.

Rasam powder
Ingredients:
Red chillies 400 gm
Coriander seeds(dhania) 1/2 kg
Black pepper 300 gm
Thurdal 200 gm
Cumin seeds(zeeragam) 100 gm
Fenugreek 50 gm
Turmeric 4 pieces(virali manjal)
Sun dry the ingredients and grind in the mill.

For people who cant go to the mill:
Red chillies 50 gm
Coriander seeds 80 gm (buy 100 gm and take out a handful and use the rest.)
Black pepper 50 gm
cumin seeds 2 tbs
Fenugreek 1 tsp
Grind in a mixer and add turmeric powder.

Sambar powder
Ingredients 
1/2 kg Red chillies
1/2 kg Coriander seeds (dhania)
200gm Thur dal
200gm Chanadal
3 tsp Fenugreek (methi )seeds
1 tsp raw rice
4 pieces turmeric
Dry all the ingredients in hot sun and grind to a fine powder in a mill.
Those who cant find a mill or live abroad, can follow the ratio given below to grind it in a mixer.
50gm chillies
50gm coriander seeds
2 tbs thur dal
2 tbs chana dal
1/4 tsp fenugree
Add turmeric powder after grinding all the ingredients.
 

Methi pulav
Ingredients:
1 big bunch methi , (leaves 2 hand fulls)
1 glass any rice (soaked for half an hour)
2 tsp olive oil or any cooking oil
2 tsp ghee
1 tsp cumin seeds
1 cardamom
1 small piece cinnamon stick (dhal cheeni)
2 cloves
1 star anish
1 piece garlic(finely choped)
6 small onions (finely choped)
little grated ginger
1 tsp amchur powder
1/2 tsp garam masala
1 tsp chilli powder
1/2 tsp pepper powder
2 green chillies, slit 
6-7 cashew nuts
Salt to taste (generally for 1 glass (200gm)  of rice you need 1 tsp salt)
Heat pan or cooker. 
Pour oil add cumins, when it splutters add green chillies, garlic, ginger, cardamom, clove, cinnamon, star anish and onion. 
Fry well. Add chilli powder and methi leaves. 
Fry a little and add amchur powder and garam masala.
Add rice and 1 tsp ghee and add 2 glasses of water and cook well. You can cook it without the whistle in the pressure cooker and in medium flame, and mix it occasionally.
If you use electric rice cooker, turn it over occasionally.
Fry the cashews in the rest of the ghee.
Decorate it with the cashews and serve.
Healthy, sumptuous methi pulav is ready. 
 



 

White pulav

White pulav
Ingrediants :
1 cup rice (preferably zeeraga samba)
1tsp cumin seed
1 cardamom
2-3 cloves
1 small stick cinamon
1 star anish (annachi poo)
Salt to taste
3-4 tbs ghee(you can use 2+2 oil and ghee)
Coconut milk (prepared out of 1cup of grated coconut.)
Wash and keep the rice wet for 1/2 an hour.
Heat oil in a heavy bottomed pan or cooker.
Add cumin seeds, cardamom, cinamon stick, cloves, and star anish.
Add the rice and fry a little.
Now pour the coconut milk(milk+water should be 2 cups)
Add salt to taste.
cook well till the rice is soft but separate. Serve with pappad.
This will be good either with mint pulav or with tomato pulav or both.
If it is prepared separate then it will taste good with chana masala or paneer butter masala.

Tomato Pulav

Tomato Pulav
Ingrediants :
1 cup rice (preferably zeeraga samba)
3 big tomatoes (in case of hybrid tomato you need amchur powder or tamarind juice)
1 tsp ginger garlic paste
1 onion finely choped
1tsp cumin seed
1 cardamom
2-3 cloves
1 small stick cinamon
4-5 black pepper
1tsp red chilli powder
1 star anish (annachi poo)
Salt to taste
3-4 tbs ghee(you can use 2+2 oil and ghee)
coriander leaves for garnishing
Wash and soak rice in 2 cups of water and pressure cook and keep aside.
Grind tomato.
Heat oil and put cumin seeds, cardamom, cinamon stick, cloves, black pepper and star anish. Then add ginger garlic paste and fry.
Add chopped onion and fry.
Add chilli powder (always adding chilli powder to the oil will give rich red colour) and tomato puree.
Saute well till it becomes thick.
Add salt to taste.
Add 2 tbs ghee then mix rice to this paste well.
Garnish with coriander leaves.

Pudina Pulav

Pudina pulav
Ingrediants:
1 cup rice preferably zeeraga samba
1cup mint leaves, (pudina)
1 piece ginger
2 green chillies
4 cloves
1tsp black pepper
1 onion finely chopped
1 tsp cumin seeds
2 tbs ghee
salt to taste
Method: 
Wash and soak rice in 2 cups of water for 1/2 an hour and pressure cook.
Grind mint leaves, ginger and green chillies to a fine paste.
Powder cloves and black pepper and keep aside.
Heat ghee in a pan put cumin seeds and  onion and fry till it is light brown.
Add the ground paste and fry for 2-3 minutes, just to get rid of the raw smell.
Add salt to taste.
Now add the cooked rice and mix well.
Finally add the clove+pepper powder and mix well.
This is very delicious. Mint is very good for digestion.
You can call this as green pulav too.
You can make tomato pulav and coconut milk pulav along with mint pulav and serve a tri colour lunch or dinner with raitha and pappad.

புதினா புலாவ்

தேவையான பொருட்கள் :

1 கிண்ணம் சீரக சம்பா அரிசி / 2 கிண்ணம் தண்ணிர்
2 பிடி புதினா  இலைகள்
2 பச்சை மிளகாய்
1 சிறிய துண்டு இஞ்சி
4 கிராம்பு
1 தேக்கரண்டி மிளகு
2 மேசைக்கரண்டி நெய்,
  உப்பு தேவையான அளவு
சீரகம் சிறிதளவு
1 வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது
அரிசியை நன்கு அலசி அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து பின் 2 கிண்ணம் தண்ணிர்  ஊற்றி குக்கரில் வேக விடவும்.சாதம் உதிர் உதிராக இருக்க வேண்டும் .
கிராம்பு மிளகு இரண்டையும் சேர்த்து பொடித்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்
புதினா  பச்சை மிளகாய் இஞ்சி மூன்றையும் நன்றாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்
வாணலியில் நெய் ஊற்றி சிறிது சீரகம் போட்டு பின் வெங்காயத்தை போட்டு வடக்கி ய பின்  அரைத்த விழுதை போட வேண்டும்.
பச்சை வாசனை போக வதக்க வேண்டும்
பின்னர் வடித்த சாதத்தை  போட்டு நன்கு கலக்க வேண்டும்.
கலக்கும்போது மிளகு கிராம்பு பொடியையும் தூவிக் கொள்ள வேண்டும்.
அவ்வளவுதான் ! சுவையான புதினா புலாவ் ரெடி

புதுமையான பருப்புக் கீரை மசியல்

புதுமையான பருப்புக் கீரை மசியல் 

தேவையான பொருட்கள் :

பருப்புக் கீரை 1 கட்டு 

முளைத்த பச்சைப் பயறு 1 கப் 

சின்ன வெங்காயம் 8, பொடியாக நறுக்கியது 

1 சிறிய துண்டு தேங்காய் 

1 சிறிய தேக்கரண்டி சீரகம் 

1 சிறிய தக்காளி 

1 தேக்கரண்டி சோள மாவு 

3 தேக்கரண்டி ஆடையுடன் கூடிய பால் 

முதலில் கீரையை நன்கு அலசி ஆய்ந்து பொடியாக நறுக்கி சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து வேகவிடவும் .

முளைத்த பச்சை பயறை நன்கு குழைய வேக விடவும் . 

ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணை விட்டு சிறிது சீரகம் போட்டு பொரிந்த தும்  பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை போட்டு வதக்கவும் .(1 வெங்காயம் அரைப்பதற்கு எடுத்து வைக்கவும் )

1 சின்ன வெங்காயம், தேங்காய் துண்டு , சீரகம் , தக்காளி அனைத்தையும் நன்கு அரைத்து வதங்கிய வெங்காயத்துடன் சேர்த்து வதக்கவு.

இப்போது வெந்த  பயறு, நன்கு மசித்த கீரை இரண்டையும் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.

கடைசியாக சிறிதளவு பால் (ஆடையுடன் ) எடுத்து அதில் சோள  மாவு கரைத்து ஊற்றவும் .

இது  நாம் எப்போதும் செய்யும் மசியல் போல் இல்லாமல் வித்யாசமான சுவையுடன் அருமையாக இருக்கும். சப்பாத்தி , சாதம்  இரண்டுக்கும் ஏற்வையாக  இருக்கும்.
இந்த முறையில் எந்தக்  கீரையும்  செய்யலாம்.

Rice flakes upma (Aval Upma), a new method

All of us know Rice flakes (Aval) upma.
I tried new methods. 

Ingredients:
Aval 1 cup,
green chilies 1 or 2,
salt to taste,
1 small onion finely chopped ,
a small piece of coconut,
hand full of coriander or mint (pudina) leaves,
1 tsp olive oil or ghee or any cooking oil,
1 tsp mustard,
1 tsp urad dal split

Wash and soak Aval for half an hour.
 (While doing this don't pour too much of water in the aval.

If it is light, then no need of water. If it is hard (getti aval) then just 2 hands full of water.)

Grind coconut, chilli and pudina leaves without water.

Heat pan pour oil, sprinkle mustard and urad dal.
when dal is light brown put the finely chopped onion.
when it is fried to a light brown colour add aval and salt, then finally add the ground paste, rather powder and mix well.
This is very tasty and healthy too.